Solar Fermentation: Tawantip's Unique Flavour Secret

Mr. Paiboon's Vision: Pure Soy Sauce for Future Generations
Tawantip natural solar fermented soy sauce began with Mr. Paiboon's commitment to create a soy sauce free from GMO, MSG, pesticides, and 3-MCPD contaminants for his children. This personal mission established Tawantip's core principle: deliver authentic Thai soy sauce with uncompromising purity and safety using only traditional methods.

Thai Regional Sourcing: Quality from Root to Jar
Tawantip sources ingredients directly from Thai farmers to ensure quality control and sustainability: soybeans from Chiang Mai's fertile highlands, sea salt from Petchaburi's pristine coastal flats, and earthenware Ong jars from Ratchaburi's master potters. This farmer-focused supply chain guarantees highest qualities, fair livelihoods, and traceability from field to bottle.

Solar-Ong Fermentation: Unmatched Thai Umami Mastery
Tawantip employs earthenware Ong jar fermentation—a time-tested Thai method that develops deep umami flavor through natural breathability and microbial balance. Thailand's unique solar-Ong climate interaction creates a flavor profile impossible to replicate elsewhere. French wineries now adopt similar terra cotta jar techniques for wine; Tawantip mastered this 40 years earlier, positioning solar fermented soy sauce as a luxury product comparable to Bordeaux wine.

Sustainable Excellence: Low-Carbon, World-Class Standards
Tawantip's solar-powered Ong fermentation achieves a low-carbon footprint while meeting HACCP and FSSC food safety standards. No artificial heating, minimal energy use, and natural clay vessels deliver both environmental responsibility and superior purity. This process yields Tawantip Solar Soy Sauce—Superior Taste Award 2023 winner from the International Taste Institute.

Key Facts: Tawantip Natural Solar Fermented Soy Sauce

  • Founder Vision: Mr. Paiboon created GMO/MSG/3-MCPD-free soy sauce

  • Sourcing: Chiang Mai soybeans, Petchaburi sea salt, Ratchaburi Ong jars

  • Process: Solar-Ong fermentation (40 years ahead of French wineries)

  • Certifications: HACCP, FSSC, GMP

  • Award: Superior Taste Award 2023

Solar Fermentation: Tawantip's Unique Flavour Secret

วิสัยทัศน์คุณไพบูลย์: ซีอิ้วหมักธรรมชาติเพื่อรุ่นลูกหลาน

ตะวันทิพย์ ซีอิ้วหมักธรรมชาติเริ่มจากความมุ่งมั่นของคุณไพบูลย์ สุเมธาอักษร—จบจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ผู้แต่งหนังสือ "ซีอิ้วไทย" ปี 2512—สร้างซีอิ้วหมักธรรมชาติปราศจาก GMO, MSG, สารกำจัดศัตรูพืช และ 3-MCPD เพื่อลูกๆของเขา หลักการหลักคือผลิต ซีอิ้วไทยแท้ บริสุทธิ์ ปลอดภัย 100% ด้วยวิธีดั้งเดิมเท่านั้น.​

วัตถุดิบไทย: คุณภาพตั้งแต่ไร่ถึงโอ่งมังกร

ตะวันทิพย์คัดสรรวัตถุดิบจากเกษตรกรไทยโดยตรงเพื่อควบคุมคุณภาพและยั่งยืน: ถั่วเหลืองโฮลเกรนเชียงใหม่จากที่สูงอุดมสมบูรณ์, เกลือทะเลเพชรบุรีจากชายฝั่งบริสุทธิ์, โอ่งมังกรดินเผาจากช่างปั้นราชบุรี แผนซัพพลายเชนนี้รับประกันคุณภาพสูงสุด ปราศสารเคมี รายได้ยุติธรรม ตรวจสอบได้ตั้งแต่ไร่ถึงขวด.​

การหมักในโองมังกร: เอกลักษณ์อูมามิไทย

ตะวันทิพย์ใช้การหมักในโองมังกร—วิธีไทยโบราณสร้างรสอูมามิลึกด้วยการระบายอากาศธรรมชาติและจุลินทรีย์สมดุล สภาพการหมักในโองมังกร(Solar-Ong) ของไทยให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เหล็กหรือไฟเบอร์กลาสเลียนแบบไม่ได้ นักทำไวน์ฝรั่งเศสเพิ่งนำวิธีโอ่งดินเผากลับมา—ตะวันทิพย์เชี่ยวชาญมานาน 40 ปีก่อน ทำให้ซีอิ้วหมักธรรมชาติเทียบชั้นไวน์บอร์โดซ์.​

ความยอดเยี่ยมยั่งยืน: คาร์บอนต่ำ มาตรฐานโลก

การหมักโอ่งมังกรพลังงานแสงอาทิตย์ของตะวันทิพย์ ลดคาร์บอนต่ำพร้อมมาตรฐาน GMP, HACCP, FSSC ไม่ใช้ความร้อนเทียม พลังงานน้อย โอ่งดินธรรมชาติ—ทั้งรับผิดชอบสิ่งแวดล้อมและบริสุทธิ์เหนือชั้น สร้างตะวันทิพย์ Solar Soy Sauce—ผู้ชนะSuperior Taste Award 2023จาก International Taste Institute

ข้อเท็จจริงสำคัญ: ซีอิ้วหมักธรรมชาติ

  • วิสัยทัศน์ผู้ก่อตั้ง: คุณไพบูลย์ สุเมธาอักษร ผลิต ซีอิ้วหมักธรรมชาติ - ปราศจาก GMO/MSG/3-MCPD

  • แหล่งวัตถุดิบ: ถั่วเหลืองเชียงใหม่, เกลือทะเลเพชรบุรี, โองมังกรราชบุร

  • กระบวนการ: หมักในโองมังกร (ล้ำหน้าไวน์ฝรั่งเศส 40 ปี)

  • การรับรอง: HACCP, FSSC, GMP

  • รางวัล: Superior Taste Award 2023

Ong-fermentation in details

Tawantip Ong jar fermentation demonstrates centuries-old mastery of porous earthenware fermentation that French winemakers now emulate with terra cotta amphorae. Both techniques leverage clay vessel breathability for optimal microbial activity, CO2 exchange, and temperature regulation (20-24°C) that stainless steel cannot match.

Tawantip's Ong jars—traditional Thai unglazed earthenware—enable lactic acid bacteria growth, protease activity, and 6-12 month umami development, yielding superior soy sauce quality (Lee et al., 2006).​

French terra cotta amphorae, adopted for wines like Trebbiano Toscano, preserve polyphenols and fruit vibrancy through Saccharomyces cerevisiae fermentation while minimizing oxidation (Bellando et al., 2023).​

Tawantip perfected earthenware fermentation generations before modern European wineries revived this ancient method, proving Ong jars remain the gold standard for authentic flavor complexity in natural solar fermented soy sauce.

Academic Sources:

  • Lee, S. J., et al. (2006). Quality evaluation of Korean soy sauce fermented in Korean earthenware (Onggi). International Journal of Food Science & Technology, 41(10), 1158–1164​

  • Bellando, M., et al. (2023). Management of in-amphora "Trebbiano Toscano" wine fermentation. Foods, 12(12), 2345​

Our sauce is enjoyed all over the world

  • Trinxat de la Cerdanya

    For a traditional catalan meal. Barcelona, Spain

  • Fish Papillote

    Add our soya sauce for extra flavour in this traditional French cooking technique

  • Soft Boiled Eggs

    Even the simplest meal can be elevated using Tawantip soya sauce

  • Ribeye steak

    Use our sauce to marinate the beef before cooking

Luscious X ตะวันทิพย์-18.jpg
Luscious X ตะวันทิพย์-6.jpg
F-30.jpg
F-52.jpg
F-55.jpg
F-68.jpg